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【betway必威官网】送给吃货的3个小窍门,清蒸螃

日期:2019-09-18编辑作者:美食达人

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吃螃蟹,最爱的就是那一口鲜美!清蒸最能保持肉质的鲜甜和原汁原味,是做螃蟹的最佳烹调方式!大家想在保持健康的前提下多吃一点,可以适当运用姜丝、蒜蓉等具有一定驱寒消滞药用功效的辛辣食材,搭配一起清蒸,或在煮蟹时加入黄酒,既保持了蟹肉的原汁原味,又不至于太寒。

1张图片

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“我的家乡启东----是中华绒螯蟹的原产地,由于启东的水质、气候等原因,相对于外地蟹来说,启东本地蟹的品种优、生长期长、所以味道也特别好!
清蒸螃蟹,原汁原味的享受。”

3个小窍门

食材明细

1.首先,给螃蟹来个盐浴,用盐水把螃蟹泡半小时,这样,可以吐出螃蟹体内的一些脏物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜。

主料

2.泡完之后还得搓个澡,用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖,螃蟹腿周围都刷干净,这样吃起来更卫生一些。

  • 螃蟹1000克

3.上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势,躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,这样蒸,螃蟹腹部充分接触蒸汽,可以杀菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪,蟹体完整,色泽红润明亮,这样上桌才有食欲!

辅料

食谱大放送

  • 适量
  • 料酒适量

一、黄酒蒸螃蟹

主料:螃蟹6只。

  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

调料:黄酒适量 鲜贝露调味汁适量 姜适量 醋适量 糖适量 芝麻油适量 棉线适量。

清蒸螃蟹的做法步骤

做法:1.准备好螃蟹。

  • betway必威官网 31螃蟹用刷子洗刷干净。
  • betway必威官网 42用棉线把四边的脚捆住。
  • betway必威官网 53锅里加适量清水,加些料酒,把螃蟹放到蒸屉上,撒上一些姜丝。
  • betway必威官网 64隔水蒸,大火5分钟,小火10分钟。
  • betway必威官网 75把棉线剪断,吃时粘姜味调料即可。

2.螃蟹用清水浸泡一下,再用刷子把螃蟹洗净。

小窍门螃蟹属寒性,胃寒的朋友少吃些。

3.准备好棉线,捆扎螃蟹。

4.全部捆扎好。

5.锅里放入大半碗黄酒,加些水,姜片,放入蒸屉。

6.螃蟹放在蒸屉上,蟹底朝上,开火。

7.隔水中火蒸10分钟左右,关火,焖3分钟。

8.取出剪去棉线,摆盘。

9.用鲜贝露调味汁,姜末,醋,糖,芝麻油等自己喜欢的调料调成蘸汁,即可食用。

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二、古法糯米蒸蟹

主料:螃蟹150克,糯米400克,上汤800克。

调料:盐2克,料酒10克,大葱5克。

做法:1.将螃蟹清洗干净,用盐水泡2分钟。

2.葱洗净切细末。

3.将糯米淘净,沥干水分,放入用老母鸡、火腿煲煮的上汤浸泡一小时。

4.糯米同螃蟹一起摆在盘内,入蒸锅用慢火蒸20分钟取出,撒上葱末即可。蟹肉和蟹汁的鲜美渗入糯米饭中,鲜味十足。

三、南瓜咸肉蒸蟹

主料:南瓜300克,梭子蟹1只,咸五花肉60克。

调料:生姜、小葱适量,料酒、蒸鱼豉油、食用油适量。

做法:1.将南瓜去皮去瓤后,切成约长10厘米、6-7毫米厚的南瓜片,将南瓜片以顺时针或逆时针方向摆盘,摆成类似花朵的形状,咸肉切成2毫米左右的薄片,铺放在南瓜上面。

2.将蟹洗净后揭开蟹盖,除去蟹腮,斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹身切块备用。

3.将蟹块整齐排放在咸肉上面,中间放些姜丝,淋上一大勺料酒后放上蟹盖,蒸锅水开后将蟹放进去,大火蒸12分钟左右,关火闷5分钟。

4.取出后撒一把葱花,加一勺蒸鱼豉油,将食用油烧热后均匀地浇在蟹上,激出香味后即可食用。

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