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美食食谱,腊腌菜的做法

日期:2019-09-21编辑作者:美食新闻

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“鱼腥菜,顾名思义,因为有一股浓浓的鱼腥味,可能一般人吃不惯。
但是在我们家的餐桌子上从来少不了它。
因为它消炎解暑,同时还有清凉解毒的功效,我家会经常用来做凉拌菜。”

“这是新腌好的腊腌菜,还不能吃。

过年的时候回家,看到妈妈洗晒了许多的大苦菜,我就知道做腊腌菜的季节又到了。

这是每年春节前或者春节后妈妈都会进行的工作。

腊腌菜的腌制最用多杆少叶的青菜,我们也叫大苦菜,将大苦菜洗干净,然后晒上五六天,等苦菜的水份有点些晒干的时候,就切成短段或者长段腌制,配上红糖、酒酿、辣椒粉、花椒粉和等配料,撒上食盐,再加入少许白酒,揉搓搅合。最后将菜放入陶罐中,压紧密封罐口,放置到阴凉处。

两三个月后取出来,绿色的腊腌菜变成金黄,微酸而带甜,清脆可口。

腊腌菜除了当咸菜下饭,还可以用来炒饭、做酸菜鱼,炒肉,做腌菜洋芋汤,等等,味道妙不可言。

腌的时候多腌一点,这样的腊腌菜放置在阴凉处,不像韩国泡菜一样用冰箱,也可以放很长时间,腌的时间越长,越好吃。

每年过春节回家,腊腌菜还是妈妈给我准备好的一大堆的吃食中最不能缺少的一样,没错,带的就是妈妈的爱和故乡的味道,相信很多思乡的游子能体味。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 鱼腥菜适量
  • 苦菜适量

辅料

辅料

  • 腊腌菜适量
  • 辣椒粉适量
  • 花椒粉适量
  • 茴香籽粉适量
  • 红糖适量
  • 酒酿适量

配料

配料

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 微辣口味
  • 调味工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 微辣口味
  • 腌工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

凉拌鱼腥菜的做法步骤

腊腌菜的做法步骤

  • 图片 31鱼腥菜洗净。
  • 图片 42掐成小段。
  • 图片 53放入适量腊腌菜。
  • 图片 64倒上醋和少量盐。
  • 图片 75拌匀。
  • 图片 86成品图。
  • 图片 91晒干的苦菜切成细小的段,如果喜欢长的可以切长点,叫长腌菜,喜欢短的就切短点。
  • 图片 102切好的菜放在大盆里。
  • 图片 113红糖加开水,变成浓稠的糖稀。
  • 图片 124准备好辣椒粉等配料。
  • 图片 135菜里撒入盐。
  • 图片 146加入糖稀和酒酿。
  • 图片 157再加入花椒粉和茴香籽粉。
  • 图片 168拌匀,需要半小时间,使之拌匀和入味。
  • 图片 179成品,还不能吃,要放进坛子里腌两三个月。

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